حُمْص (حمص homus) یا نخود – ارده یک خوراک مدیترانه‌ای – عربی است که در خاورمیانه محبوبیت دارد. حمص homus را بیشتر در سینی‌های مزه به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. این خوراک از نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له شده درست می‌شود.
حمص در بخش خاورمیانه‌ایِ مدیترانه مانند فلسطین، لبنان و اردن یکی از پایه‌های آشپزی به‌شمار می‌آید و در بیشتر خوراک‌ها و خورش‌ها به‌کار می‌رود.
پیشینهٔ دستور پخت خوراکی مانند حمص به سده ۱۳ هجری در مصر بازمی‌گردد و در زمان جنگ‌های صلیبی خوراکی مانند حمص به عنوان پاداش به سربازان صلاح‌الدین ایوبی داده می‌شد.
پرونده‌های تاریخی نشان می‌دهند که پس از سده ۱۸ هجری حمص وارد سفره‌های مردم دمشق شد.
حمص دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی، ویتامین ب۶ و پروتئین است. همچنین دارای فیبر فراوانی است که برای کارکرد بهتر دستگاه گوارش سودمند است.
همچنین حمص یک گزینه مناسب برای افراد گیاهخوار نیز می باشد.
“دبی برای 2 سال متوالی بهترین شهر توریستی
در دنیا انتخاب شد”
ارده به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای تمام وعده‌های غذایی به‌ویژه صبحانه است که از کنجد برشته و بدون پوست آسیاب شده با حفظ تمام خواص تغذیه‌ای آن و بدون هرگونه ماده افزودنی یا فرآیند حرارتی به دست می‌آید.
تحقیقات نشان داده است که حمص حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فولات، منیزیم، فسفر، آهن، روی، ویتامین ب و پتاسیم می باشد. این پیش غذای مدیترانه ای، حاوی فیبر و اسید های چرب چند غیر اشباعی است و به همین سبب می‌تواند گزینه‌ای مناسب جهت تامین نیاز های بدن به ویژه برای افراد گیاهخوار و وگان باشد.
در ادامه طرز تهیه حمص را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
مواد اولیه
- 250 گرم نخود پخته
- 12-10 قاشق غذاخوری ارده ی عقاب
- 10 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- یک‌چهارم پیمانه روغن زیتون
- 3 الی 5 حبه سیر تازه
- 2 قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه
مدت زمان تهیه حمص حدود 15 دقیقه و با توجه به مواد اولیه ذکر شده برای 6 الی 8 نفر مناسب است.
در مرحله اول نخودها را بپزید آب آن را بگیرید و سپس درون مخلوط‌کن (بلندر) بریزید تا کاملاً پوره شود؛ به‌گونه‌ای که هیچ تکه‌ای در آن قابل رؤیت نباشد.
سپس سیر و نمک را در داخل هاون بکوبید تا عطر و طعم آن به خوبی آزاد شود.
در این مرحله، ارده را با آب لیمو، فلفل و روغن‌زیتون کاملاً مخلوط کرده و سیر و نمک را به آن اضافه کنید تا ترکیبی یکدست پیدا کند. در صورتی که احساس کردید بافت آن خشک است، می‌توانید کمی از آب نخود اضافه کنید تا بافت آن کمی نرم‌تر گردد.
سپس ارده را داخل نخود له شده بریزید و آن‌ها را کاملاً مخلوط کنید تا ترکیبی غلیظ و پوره مانند به دست آید. در آخر روی آن پاپریکا بریزید و حمص را سرو کنید. در صورت دلخواه می‌توانید قبل از سرو، حمص را در یخچال قرار بدهید تا کمی خودش را بگیرد.
نوش جان!
